选段：莲蓉馅用手多捏几次，让馅料有更好的延展性，先搓成一个小球，用手在中间按扁，包入蛋黄。
　　蛋黄莲蓉月饼
　　月饼皮原料：月饼粉144g（我用高筋粉和低筋粉1:9的比例调配），花生油38g,转化糖浆112g,食用枧水2g,莲蓉馅儿适量，蛋黄适量（具体多少要根据自己做多少个来计算）
　　例如要做80个63g的月饼，皮和馅的比例一般是2:8到3:7,我选择了皮15g,馅48g（蛋黄+莲蓉的量），那么80个月饼需要的皮的料为15g*80=1200g（那月饼皮原料就要翻5倍才行）
　　80个月饼需要蛋黄起码是80g,一般一个蛋黄算13g,那么莲蓉馅起码要（48-13）*80=2800g
　　所以需要多少原料都要提前算好
　　蛋黄莲蓉月饼的做法
　　1、转化糖浆和枧水混合搅拌一下
　　2、加入花生油
　　3、一定要搅拌到混合均匀为止
　　4、高筋粉和低筋粉提前混合过筛
　　5、先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀
　　6、再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋
　　7、这是拌好的样子
　　8、放入保鲜袋种至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深
　　9、我用63g的月饼模具，皮15g,馅儿48g,所以蛋黄+莲蓉馅为48g,称好
　　10、莲蓉馅用手多捏几次，让馅料有更好的延展性，先搓成一个小球，用手在中间按扁，包入蛋黄
　　11、慢慢把莲蓉馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球
　　12、一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）
　　13、称取15g的饼皮，对比下馅和皮的大小